Coni Farciti

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	fegato d'oca
	200 g	fegato di vitello
	70 g	burro
	1 foglia	alloro
		sale
	150 g	fegatini di pollo
	alcune foglie	salvia
	1	panino all'olio raffermo
		latte
		pepe
	1 bicchiere	panna
	1	tartufo nero
	1 bicchierino	brandy
	6 fette	prosciutto crudo (fette da 50 g)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il fegato d'oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili.
2. Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l'alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo.
3. Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l'alloro.
4. Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po' di sale.
5. Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare.
6. Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori più piccoli.
7. Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe.
8. Montate la panna a neve ben ferma.
9. Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy.
10. Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda.
11. Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto.
12. Disponete i 'coni farciti' a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.
13. Buon appetito!