Crosetti Alla Donna Lola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	semolino
	1	tuorlo d'uovo
	120 g	burro
		sale
		acqua
	400 g	fegatini di pollo
	100 g	formaggio parmigiano
		noce moscata
	30 g	farina
	50 cl	brodo
Per Stendere La Pasta:		farina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino.
2. Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto sodo e omogeneo.
3. Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido.
4. Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
5. Preparate ora una besciamella.
6. Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
7. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
8. A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa.
9. Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti.
10. Buon appetito!