Crostata Alle Olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	225 g	farina
	50 g	burro a temperatura ambiente
	50 g	strutto
	50 g	formaggio emmenthal grattugiato
	40 g	acciughe sott'olio
Per La Farcia:	350 g	cipolle tritate
	2 spicchi	aglio schiacciato
	400 g	polpa di pomodoro
	3 cucchiai	passato di pomodoro
	3 cucchiai	vino rosso (facoltativo)
	3 cucchiai	olio d'oliva
	3 foglie	basilico
		sale
		pepe
Per Decorare:		olive nere
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate la farcia: fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce.
2. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe.
3. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in quando.
4. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
5. Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto.
6. Unite l'acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto.
7. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata.
8. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto.
9. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi.
10. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti.
11. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi.
12. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie.
13. Cospargetela con il formaggio.
14. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini.
15. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia.
16. Decorate con le olive nere.
17. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato.
18. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.
19. Buon appetito!