Cupola Gelata 'turquoise'

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	zucchero
	4	tuorli d'uovo
	1	albume d'uovo
	75 cl	panna da montare
	3 cucchiai	curacao blu
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua.
2. Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione.
3. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa.
4. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande.
5. Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sarà ben amalgamato.
6. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero.
7. Montate a neve densa l'albume e conservate anch'esso in frigorifero.
8. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po' per decorare.
9. Unite infine al composto anche l'albume montato a neve e il Blue Curacao, che darà alla crema una insolita colorazione turchese.
10. Mescolate con cura.
11. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie.
12. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione).
13. Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci.
14. Decorate la 'cupola' a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.
15. Buon appetito!