Melanzane Ripiene Di Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	melanzane grandi
	200 g	funghi champignon
	50 g	formaggio parmigiano grattugiato
	250 g	formaggio mozzarella
	2 cucchiai	pangrattato
	1 pizzico	timo (o origano)
	1 spicchio	aglio tritato
	2 cucchiai	prezzemolo tritato
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane, spuntatele alle estremità e tagliatele a metà per il lungo.
2. Punzecchiate la polpa in alcuni punti con i rebbi di una forchetta, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'oretta capovolte in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua amara.
3. Tritate grossolanamente i funghi e cuoceteli in padella con 2 cucchiaiate di olio e la metà del trito di aglio e prezzemolo.
4. Scavate la polpa delle melanzane lasciandone attaccata circa 1 centimetro alla buccia.
5. Tritate la polpa che avete tolto e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio e il trito di aglio e prezzemolo rimasto.
6. Cuocetela fino a quando sarà morbida, mescolando.
7. Amalgamatela ai funghi unendo il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di pangrattato ed un pizzico di timo o origano.
8. Salate e pepate.
9. Riempite con questo composto le mezze melanzane e unite anche la mozzarella tagliata a dadini.
10. Ponetele in una teglia, irroratele con un filo d'olio e ponetele in forno già caldo a 180 gradi per un quarto d'ora circa, fino a quando la mozzarella sarà fusa e leggermente gratinata.
11. Se prima della fine cottura la superficie delle melanzane si colora troppo, copritele con un foglio di alluminio.
12. Potete servire questa preparazione anche come antipasto.
13. Sono buone anche fredde.
14. Buon appetito!