Melanzane Sott'olio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	melanzane
	750 cl	aceto di vino
	1 testa	aglio
		origano fresco
	1 piantina	basilico
		olio d'oliva
	5 foglie	alloro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l'acqua di vegetazione.
2. Trascorso il tempo indicato, versate l'aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d'acqua e portate a ebollizione, quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti.
3. Al termine scolatele, sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene.
4. A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto, cospargetelo con una manciatina di origano fresco, qualche fettina d'aglio e alcune foglioline di basilico.
5. Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia d'alloro.
6. Coprite le melanzane con olio d'oliva, in modo che risultino completamente immerse, quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno.
7. Una volta riempito il vaso, aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa, in modo che possiate reintegrare l'olio assorbito dalle melanzane.
8. Infatti, perché si conservino bene, devono essere completamente ricoperte d'olio.
9. Buon appetito!