Melanzane Sott'olio Con Peperoni

Ingredienti	quantità	ingrediente
		melanzane
		peperoni gialli
		peperoni rossi
		sale grossetto
		aceto di vino rosso
		aglio
		olio d'oliva extra-vergine
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele, sovrapponetevi un peso e aspettate che eliminino l'acqua.
2. Sbollentatele per 4 minuti in una miscela composta di tre parti d'acqua e una di aceto, sgocciolatele, strizzatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
3. Disponetele a strati in un vaso cilindrico di terracotta o di vetro, con fettine d'aglio e liste di peperoni gialli e peperoni rossi e copritele d'olio, poggiando sulla sommità un disco di legno e su questo un sasso circolare se il vaso è di terracotta, pressando fortemente con un cucchiaio di legno per non lasciare spazi vuoti, se il vaso è di vetro.
4. Buon appetito!