Knodel Di Albicocche

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	ricotta
	40 g	burro
	30 g	zucchero
	1/4 cucchiaino	sale
	1	limone (scorza grattugiata)
	2	uova
	80 g	pangrattato
	120 g	semolino
	16	albicocche
	16 zollette	zucchero
	8 cucchiai	miele d'acacia
	4 cucchiai	liquore all'albicocca
Per La Copertura:	100 g	pangrattato
	30 g	burro fuso
		zucchero a velo (per guarnire)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Passate la ricotta attraverso un setaccio fine, raccoglietela in una terrina e mescolatevi il burro, che deve essere molto morbido, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone.
2. Lavorate bene tutti gli ingredienti, poi aggiungetevi le uova, il pangrattato ed il semolino.
3. Fate riposare l'impasto, che deve essere piuttosto morbido, per circa 30 minuti.
4. Lavate le albicocche, tagliatele in due ed eliminate il nocciolo.
5. In una padella fate dorare il pangrattato con il burro fuso, mescolando continuamente.
6. Modellate l'impasto sul piano di lavoro infarinato formando un filone e dividetelo in 16 parti uguali.
7. Lavorate ogni pezzo con le mani infarinate e schiacciatelo formando un dischetto.
8. Mettetevi al centro un'albicocca farcita con 1 zolletta (non serve se i frutti sono molto maturi), quindi richiudete l'impasto attorno all'albicocca cercando di dargli una forma tondeggiante il più possibile regolare.
9. Fate cuocere gli knodel in acqua bollente per 12-15 minuti a fuoco basso e scolateli man mano che salgono in superficie.
10. Fateli sgocciolare bene, dopodichè passateli nel pangrattato rosolato col burro in modo che ne siano completamente rivestiti.
11. In una casseruolina fate intiepidire a calore dolcissimo il miele d'acacia, in modo che diventi quasi liquido, quindi toglietelo dal fuoco e mescolatevi il liquore all'albicocca.
12. Servite gli knodel cosparsi di zucchero a velo e con un poco di miele aromatizzato.
13. Buon appetito!