Lasagne Di Pasquetta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	farina
	5	uova
	500 g	spinaci
	150 g	ricotta
	150 g	polpa di vitello tritata
	2	pomodori
	1 cucchiaio	concentrato di pomodoro
	8 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
		sale
	2 cucchiai	latte
	1 pizzico	zucchero
	2 cucchiai	olio d'oliva
	60 g	burro
	1	cipolla
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.
2. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco.
3. Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz'acqua, quindi scolateli e tritateli finemente.
4. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sarà liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura.
5. Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti.
6. Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro.
7. Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente.
8. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato.
9. Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata.
10. Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata.
11. Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di ragù; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta.
12. Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso, e del parmigiano, quindi servite.
13. Buon appetito!