Lattuga Romana Con Astice

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	porro verde
	2 cuori	insalata lattuga romana
	1 cuore	insalata riccia
	4 cucchiai	aceto di vino di buona qualità
	alcune gocce	aceto balsamico
	4 cucchiai	acqua di conservazione del tartufo
	4 cucchiai	olio d'oliva
	8 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	20 fette	polpa di astice
	4 rametti	cerfoglio
	4 fette	tartufo nero (a striscioline)
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata.
2. Mondate la lattuga romana e l'insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali più belle e lavatele accuratamente.
3. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l'acqua di conservazione del tartufo, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate.
4. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l'olio d'oliva, quindi salatele.
5. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite.
6. Buon appetito!