Lattughe Ripiene In Brodo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	vitello magro
	15 g	burro
	2 foglie	alloro
	100 g	animelle
	100 g	formaggio parmigiano grattugiato
	100 g	cervello
	1 mazzo	prezzemolo
	1 pizzico	maggiorana
	15 g	funghi freschi
	1	uovo intero
	1	tuorlo d'uovo
	1 pizzico	noce moscata
		sale
		pepe
	3	insalate lattughe
	200 cl	brodo di carne
	2 cucchiai	sugo di carne alla genovese
Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese:	200 g	manzo tagliato
	1	carota tagliata grossolanamente
	1/2	cipolla tagliata grossolanamente
	15 g	olio d'oliva
	8 g	burro
	1/2 bicchiere	vino rosso
	1	pomodoro
	10 g	funghi porcini secchi ammorbiditi
	3 g	farina
		brodo di carne
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
2. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente.
3. Scolarle e aggiungervi il vitello.
4. Rosolare il tutto per qualche minuto.
5. Tagliare la carne e metterla in una terrina.
6. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
7. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
8. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
9. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.
10. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
11. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
12. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
13. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
14. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.
15. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.
16. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
17. Buon appetito!