Manzo Brasato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	punta di culaccio di manzo
	alcune	listarelle di lardo
		aglio
		prezzemolo
		pepe
		spezie
	30 g	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		sedano
		carota
		cipolla
	1 mazzetto	prezzemolo, timo, alloro
	1	cipolla piccola
	1	chiodo di garofano
	25 cl	vino rosso
	2 cucchiai	brandy (facoltativo)
		farina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie.
2. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela.
3. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano.
4. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy.
5. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto.
6. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro.
7. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.
8. Buon appetito!