Meringa Svizzera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	albumi d'uovo
	250 g	zucchero semolato
	200 g	zucchero a velo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Montate gli albumi senza zucchero aiutandovi con una frusta o con uno sbattitore elettrico.
2. Se usate lo sbattitore, cominciate a lavorare gli albumi a bassa velocità e aumentatela gradatamente.
3. Continuate a lavorare fino a quando la neve sarà ben ferma.
4. A questo punto unite lentamente lo zucchero semolato.
5. Per fare ciò, mettete lo zucchero su un foglio pulito, piegate quest'ultimo e versate lo zucchero negli albumi continuando a montare.
6. Di tanto in tanto interrompete il flusso di zucchero, per evitare che gli albumi perdano spumosità.
7. Continuate a montare il composto fino a quando avrete incorporato tutto lo zucchero semolato e avrete ottenuto una neve bianca molto soda: alzando la frusta, la spuma che si solleva deve risultare ben ferma.
8. Ora setacciate lo zucchero a velo su un foglio e incorporatelo al composto montato mescolando finché risulterà liscio.
9. Non dovete più montare, perché la spuma potrebbe perdere consistenza.
10. Trasferite il composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo a rosette su una piastra da forno coperta con un foglio di carta oleata.
11. Passate in forno a 100 gradi e fate cuocere per 3 ore con lo sportello aperto, in modo da lasciar fuoriuscire l'umidità.
12. Trascorso il tempo indicato, lasciate asciugare le meringhe per 12 ore nel forno spento, prima di utilizzarle.
13. Buon appetito!