Bucatini Con Le Sarde

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	pasta tipo bucatini
		finocchietti selvatici
	300 g	sarde fresche
	4	acciughe dissalate e diliscate
	1	cipolla
	1 macinata	pinoli
	30 g	uvetta sultanina
		pangrattato
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.
2. Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta.
3. Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene.
4. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le acciughe e mescolate bene.
5. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia.
6. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere.
7. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.
8. Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo.
9. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle.
10. Salate leggermente e tenetele in caldo.
11. Portate a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa.
12. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
13. Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.
14. Buon appetito!