Casoncella Alla Bergamasca

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	150 g	carne di manzo
	100 g	ripieno di salame
	1 ciuffo	prezzemolo
		sale
		pepe
	1 pizzico	di rosmarino
	50 g	formaggio grana grattugiato
	1 pugno	foglie di salvia
	1	uovo
Per L'impasto:	300 g	farina (più quella della spianatoia)
	2	uova intere
	1 dito	acqua
	1 pizzico	sale
Sugo:	50 g	burro
	1 rametto	salvia
	100 g	pancetta
	100 g	formaggio grana grattugiato al momento
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
2. Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
3. Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
4. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
5. Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
6. Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
7. Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico.
8. Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
9. Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
10. I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
11. Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
12. Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
13. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
14. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.
15. Buon appetito!