Linguine Con Regaglie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	450 g	pasta tipo linguine
	8	creste di gallo
	100 g	funghi coltivati
	150 g	fegatini di pollo
		sale
		pepe
	100 g	burro
	1 cucchiaio	farina
	1 spicchio	aglio
	1 rametto	salvia
	2 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	25 cl	latte
	1	mozzarella
	1	tartufo piccolo
	1 mestolo	brodo
	1/2 bicchiere	vino bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
2. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
3. Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
4. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.
5. Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
6. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.
7. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.
8. Servite subito.
9. Buon appetito!