Tagliatelle Benito Mussolini

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	uova
	300 g	farina
		brodo
	1/2	cappone
	200 g	verdure da brodo (sedano, carote)
	1	tartufo nero
	10000 cl	acqua
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo.
2. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare.
3. Infine tagliare le tagliatelle.
4. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi.
5. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando.
6. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
7. Buon appetito!