Vitello Tonnato Freddo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	magatello di vitello
		olio d'oliva
		aceto di vino
	1	carota
	1	cipolla
		sedano
		sale
Per La Salsa:	200 g	tonno sott'olio
	3	filetti d'acciughe
	2 cucchiai	capperi
	2	tuorli d'uovo sodo
		olio d'oliva
	1	limone (succo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.
2. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.
3. Raffreddate la carne nel suo brodo.
4. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.
5. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.
6. Lasciate insaporire alcune ore.
7. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
8. Buon appetito!