Agoni In Carpione (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	agoni
		farina
		olio d'oliva
Per La Marinata:	1	cipolla
	1 costa	sedano
	1 spicchio	aglio
	alcune foglie	salvia
	1 foglia	alloro
	1 rametto	rosmarino
		olio d'oliva
		aceto di vino forte
		sale
	alcuni grani	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante.
2. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata.
3. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni.
4. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto.
5. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo.
6. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC.
7. Buon appetito!