Anguille Alla Bretone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	anguilla
	100 g	pancetta affumicata
	200 g	funghi champignon
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 cucchiaio	passato di pomodoro
	1	carota
	1	cipolla
	1/2 spicchio	aglio
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1 rametto	timo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora.
2. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm.
3. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido.
4. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato.
5. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro.
6. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate.
7. Fate sobbollire per 20 minuti.
8. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda.
9. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
10. Buon appetito!