Anguilla Con Le Verze

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	anguille
	100 g	pancetta affumicata
	30 g	burro
	1	verza piccola
	4	scalogni
	2	carote
	1 foglia	alloro
	1/2 bicchiere	aceto di vino bianco
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti.
2. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti.
3. Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate.
4. Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora.
5. Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto.
6. Infine togliete l'alloro.
7. Passate sul piatto da portata caldo e servite.
8. Buon appetito!