Anguilla In Salsa Verde

Ingredienti	quantità	ingrediente
	900 g	anguille
		vino bianco secco
	1	tuorlo d'uovo
	1	limone
		burro
	1 punta	fecola
	1	cipolla
		cerfoglio
	1 ciuffo	prezzemolo
		acetosella
	1 cucchiaio	rosmarino (aghi tritati)
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora.
2. Salate e pepate.
3. Toglieteli e metteteli da parte.
4. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre.
5. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
6. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
7. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.
8. Buon appetito!