Astici All'armoricana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	astici
	50 g	burro
	300 g	pelati
	2	cipolle
	1/2 spicchio	aglio
	1/2 bicchiere	brandy
	1/4	vino bianco secco
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Per Guarnire:		limone
		cetrioli
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore.
2. Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
3. Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d'aglio, fateli stufare in poca acqua salata, poi passateli al setaccio.
4. In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi colorire gli astici.
5. Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con metà brandy e fiammeggiateli.
6. Nella casseruola dove è rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle, cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate.
7. Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
8. Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto.
9. Ritirate, passate sul piatto da portata, guarnite con fettine di cetrioli e di limoni.
10. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG.
11. Buon appetito!