Carpa All'orientale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	carpa da 1000 g
	400 g	cipolle
	12	mandorle
	15 g	uvetta sultanina
	2	zollette di zucchero
		sale grosso
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite la carpa dentro e fuori.
2. Tenetela a bagno nell'acqua fredda per 2 ore.
3. Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz'ora.
4. Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi.
5. Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l'uvetta bagnata e strizzata.
6. Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero.
7. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
8. Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata.
9. Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte più densa e intorno la parte più chiara.
10. Fate raffreddare.
11. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC.
12. Buon appetito!