Dentice In Gelatina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	dentice da 1000 g
		court-bouillon
	50 cl	gelatina istantanea
	1 cucchiaio	sherry (o vino bianco secco)
	1	uovo sodo
	1	carota
		maionese
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico.
2. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perché la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi.
3. Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco.
4. Quando la gelatina è ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato.
5. Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese.
6. Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore.
7. Servite freddo, ma non gelato.
8. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC.
9. Buon appetito!