Filetto Di Rombo Vestito Di Patate

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	filetti di rombo
	90 g	burro
	1	uovo
	6	scalogni
	3	patate
	3	pomodori
	1 bicchiere	brodo vegetale
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		erba cipollina
		sale
		pepe
	alcune foglie	basilico
	alcuni dadini	pomodoro spellato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
2. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce.
3. Spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto.
4. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.
5. Preparate la salsa.
6. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si è ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata.
7. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico.
8. Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo.
9. In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni.
10. Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa.
11. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.
12. Buon appetito!