Luccio All'antica

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	luccio da 1000 g
	100 g	pancetta affumicata
	50 g	burro
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1	cipolla
	1/2 spicchio	aglio
	1	limone
		prezzemolo
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante.
2. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d'olio e cuoceteli a fuoco vivace.
3. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo.
4. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della metà.
5. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto.
6. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima.
7. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente.
8. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti.
9. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato.
10. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC.
11. Buon appetito!