Luccio In Blanquette

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	luccio da 1000 g
	200 g	funghi
	50 g	burro
		farina
		sale
		pepe
Per La Salsa:	2	tuorli d'uovo
	20 cl	panna
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente.
2. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando è diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce.
3. Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe.
4. Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.
5. Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione.
6. Ritirate il tegame, versate la crema d'uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perché la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidità.
7. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite.
8. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco Müller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC.
9. Buon appetito!