Merluzzo Alla Provenzale (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	merluzzo
	30 g	burro
	1/2 bicchiere	latte
	2	patate
	2	scalogni
	1/2	limone
	1/2 bicchiere	aceto di vino
		prezzemolo tritato
	1 rametto	timo
	1 filo	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Riempite una pentola d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto, un rametto di timo, il sale.
2. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo.
3. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
4. Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo.
5. Condite con un filo d'olio d'oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro.
6. Scaldate il composto a bagnomaria.
7. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato.
8. Servite con crostoni di pane abbrustolito.
9. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cirò Bianco DOC.
10. Buon appetito!