Riso Con Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	riso
	2	melanzane
	1 spicchio	aglio
		basilico
	50 g	olive nere
	6	pomodori pelati
	abbondante	olio d'oliva
	30 g	capperi
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora.
2. Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele.
3. Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina.
4. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio,, con uno spicchio d'aglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso.
5. Intanto snocciolate le olive.
6. Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente.
7. Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico.
8. Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo.
9. Buon appetito!