Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	rombo da 2000 g
	500 g	vongole
	80 g	burro
	25 cl	vino bianco secco
	150 g	fumetto di pesce
	3	patate
	1	pomodoro
	1	scalogno
	1 spicchio	aglio
	alcuni stimmi	zafferano
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato finemente
	1 pizzico	peperoncino sbriciolato
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sfilettate il rombo.
2. In una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire.
3. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte.
4. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura.
5. Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.
6. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare.
7. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate.
8. Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola.
9. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe.
10. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
11. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo.
12. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate.
13. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay “Superiore” DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
14. Buon appetito!