Rombo Con Salsa Di Olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	rombo pulito da 1200 g
	300 g	olive nere
	30 g	pinoli
	2 cucchiai	fumetto di pesce
	2	scalogni
	1	acciuga
	abbondante	prezzemolo
		burro
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina.
2. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.
3. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
4. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
5. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.
6. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.
7. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco “Superiore” DOC.
8. Buon appetito!