Sarago Arrosto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	sarago da 1500 g
	80 g	burro
	50 g	filetti d'acciughe
	30 g	lardo
		olio d'oliva
		vino bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne è più spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d'acciuga.
2. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio.
3. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora senza aprire il cartoccio.
4. A fine cottura togliete il pesce dall'involucro, versate il sugo che si è formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo.
5. Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti.
6. Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte.
7. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
8. Buon appetito!