Sogliole Ai Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	filetti di sogliola
	200 g	funghi porcini
	2	uova
	1/2	limone
	1 bicchierino	brandy
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1 spicchio	aglio
	1 rametto	rosmarino
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate i filetti di sogliola e asciugateli.
2. Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio.
3. In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy.
4. Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.
5. Regolate sale, pepe.
6. Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa.
7. Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo.
8. Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace.
9. Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente.
10. Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco.
11. Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.
12. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
13. Buon appetito!