Sogliole Al Sidro

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	filetti di sogliola
	80 g	pancetta affumicata
	60 g	burro
	1	tuorlo d'uovo
	3 cucchiai	panna
	2 bicchieri	sidro
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1 foglia	alloro
		farina
		sale
		pepe
Per Servire:		crostoni di pane
		burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti.
2. Spolverizzate leggermente con un po' di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti.
3. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d'alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d'ora.
4. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire.
5. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo.
6. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti.
7. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro.
8. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.
9. Buon appetito!