Frittata In Insalata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	uova
	300 g	zucchine
	100 g	insalata rucola
	20 g	formaggio parmigiano grattugiato
	10 g	basilico
	30 g	salsa di pomodoro
	5 g	bottarga grattugiata
	30 g	olio d'oliva
	10 cl	vino bianco tipo vernaccia
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.
2. Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato.
3. Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.
4. Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.
5. Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.
6. Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.
7. Buon appetito!