Gnocchi Di Uova Agli Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	farina bianca
	150 g	burro
	4	uova
	300 g	punte di asparagi lessate
	1 cucchiaio	doppio concentrato di pomodoro
	1 pizzico	noce moscata grattugiata
	1 presa	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sciogliete in una pentola con 25 cl di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale.
2. Quando il burro si sarà sciolto versate la farina in una volta sola.
3. Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e continuate fino a quando il composto risulterà omogeneo.
4. Mescolando in continuazione, fate asciugare l'impasto per pochi minuti finché inizia a staccarsi dalle pareti della pentola.
5. Sempre a fuoco acceso, unite il concentrato di pomodoro, mescolate fino a quando il colore diventa omogeneo quindi spegnete il fuoco.
6. Aggiungete le uova una alla volta, senza unire il successivo se il precedente non è stato incorporato.
7. Riempite con il composto una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e fatelo cadere in abbondante acqua salata in ebollizione, tagliando la pasta in modo da formare gli gnocchetti.
8. Scolate gli gnocchi quando vengono a galla e conditeli con le punte di asparagi saltate in padella con il burro e un pizzico di noce moscata grattugiata.
9. Buon appetito!