Zuppa Del Pescatore

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	branzino
	500 g	coda di rospo (rana pescatrice)
	400 g	pesce cappone
	1000 g	cozze
	1	cipolla
	1	chiodo di garofano
	4	porri
	5	carote
	4	patate
	4	zucchine
	1 costa	sedano
	1	mazzetto aromatico
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite tutti i pesci.
2. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
3. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua.
4. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora.
5. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
6. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
7. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.
8. Raschiate e lavate le cozze.
9. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
10. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
11. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra.
12. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe.
13. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.
14. Buon appetito!