Fumetto Di Pesce

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	teste e lische di pesce vario
	1	carota
	1 costa	sedano
	1	cipolla piccola
		olio d'oliva (o burro)
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. E' un brodo di pesce concentrato.
2. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe.
3. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci.
4. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre.
5. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti.
6. Il liquido deve ridursi della metà.
7. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino.
8. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.
9. Buon appetito!