Pasta Con Le Sarde (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	pasta tipo zite
	350 g	sarde fresche
	200 g	finocchio selvatico
	4	filetti d'acciughe sotto sale
	1/2 bustina	zafferano
	30 g	pinoli
	30 g	uvetta sultanina
		farina
	1	cipolla
		olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo.
2. Tenete da parte l'acqua di cottura.
3. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata.
4. Aggiungete i filetti d'acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere.
5. Quindi unite il finocchio tritato, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli.
6. Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora.
7. Aprite a metà le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente.
8. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena.
9. Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la metà della salsa.
10. Spennellate d'olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte.
11. Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa.
12. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite.
13. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC.
14. Buon appetito!