Minestra Pasqualina Della Za'giaquinta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	abbondante	olio d'oliva
	1	cipolla tritata finemente
	1000 g	pomodori
	1000 g	piselli (o pisellini surgelati)
	8 cuori	carciofi
	4	uova sode
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Far dorare in un tegame, con abbondante olio d'oliva, una cipolla finemente tritata, aggiungervi 1000 g di pomodori privati della pelle e dei semi e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
2. Sgranare i piselli (ma se usate il corrispondente di pisellini surgelati io non mi sconvolgo...) e versarli nel tegame insieme ad otto cuori di carciofi tagliati a spicchi.
3. Continuare la cottura a fuoco lento finché i carciofi non saranno teneri.
4. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere 4 uova sode sgusciate e mescolare un po' per farle insaporire.
5. Servire la minestra calda in quattro piatti fondi.
6. Nota: chi era la Za'Giaquinta? Nessuno lo sa: probabilmente una contadina di buon senso e di buon gusto che inventò questo piatto squisito e nutriente con ingredienti'poveri'; l'appellativo Za', così come il simile Gna', era in Sicilia un modo insieme familiare e rispettoso di chiamare le donne del popolo, in uso soprattutto nelle campagne.
7. Buon appetito!