Abbacchio Alla Romana (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cosciotto d'agnello di 1000 g
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1 bicchiere	vino bianco
	1/2 bicchiere	aceto di vino bianco
	4	patate
	3 rametti	rosmarino fresco
	4 foglie	salvia
	1 spicchio	aglio
		farina
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli.
2. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
3. Salate e pepate.
4. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.
5. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
6. Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.
7. Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
8. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante.
9. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
10. Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.
11. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante.
12. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate.
13. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne.
14. Lasciate insaporire per un momento.
15. Passate sul piatto da portata caldo e servite.
16. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.
17. Buon appetito!