Vincisgrassi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	350 g	farina
	200 g	semolino
	30 g	burro
	3 cucchiai	vin santo (o vino marsala)
	3	uova
		sale
Per Il Ripieno:	200 g	rigaglie di pollo
	100 g	animelle
	1	petto di pollo
	1	tartufo nero
	30 g	funghi secchi
	1/2 bicchiere	vino marsala secco
	80 g	formaggio grattugiato
	50 g	burro
		besciamella
	1/2	cipolla
		brodo
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il ripieno.
2. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
3. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.
4. Tagliate il petto di pollo a striscioline.
5. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.
6. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.
7. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.
8. Aggiungete le animelle.
9. Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
10. Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
11. Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.
12. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
13. Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
14. Finite con la besciamella.
15. Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
16. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.
17. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
18. Buon appetito!