Capriolo In Salmì (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	capriolo
	1 fetta	pancetta
	1 bottiglia	vino rosso
	1 pizzico	noce moscata
	1 pizzico	cannella
	2	chiodi di garofano
	1 costa	sedano
	2	carote
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	2 foglie	alloro
	alcune foglie	salvia
	50 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
2. Girate i pezzi ogni tanto.
3. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
4. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
5. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
6. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.
7. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.
8. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.
9. Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.
10. Buon appetito!