Cinghiale Alle Olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1200 g	cinghiale
	1 bottiglia	vino bianco
	1/2 bicchiere	aceto di vino
	150 g	olive verdi
	1	cipolla
	1	carota
	1 spicchio	aglio
	2 foglie	salvia
	2 foglie	alloro
	1 rametto	timo
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 bicchiere	olio d'oliva
	1 noce	burro
	1 pizzico	sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.
2. Fate cuocere per un quarto d'ora.
3. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina.
4. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto.
5. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata.
6. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo.
7. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.
8. Servite lo spezzatino caldo con purè di patate.
9. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
10. Buon appetito!