Faraona Ai Carciofi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	faraona
	5	carciofi
	5 cucchiai	olio d'oliva
	30 g	burro
	2 spicchi	aglio
	1 ciuffo	prezzemolo
	2 fettine	pancetta
	1 rametto	rosmarino
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente.
2. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
3. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione.
4. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona.
5. Cucite l'apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma.
6. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d'olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d'aglio avanzato e il rosmarino.
7. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall'altra.
8. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un'ora circa.
9. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po' spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi.
10. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo.
11. Servite subito.
12. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino “Novello” DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano “Novello” DOC.
13. Buon appetito!