Faraona Alla Salvia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	faraona
	100 g	pancetta
	2 cucchiai	olio d'oliva
	40 g	burro
	10 foglie	salvia
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l'apertura.
2. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
3. Adagiate la faraona in una teglia con l'olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un'ora circa girandola ogni tanto.
4. A cottura ultimata, ritirate il volatile.
5. Diluite il fondo del tegame con un po' d'acqua calda, mantecate con il burro avanzato.
6. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa.
7. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot “Riserva” DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
8. Buon appetito!