Pernice Alla Senape

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	pernici
	2 fettine	lardo
	1/2 cucchiaino	senape forte
	alcuni cucchiai	panna
		farina
	1 pizzico	peperoncino
	1 mestolino	brodo
	3 cucchiai	olio d'oliva
		burro
	1 pizzico	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e preparate le pernici.
2. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo.
3. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto.
4. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo.
5. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte.
6. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
7. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo.
8. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità.
9. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.
10. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia.
11. Buon appetito!