Pernice Marinata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	pernici
	30 cl	vino bianco secco
	30 cl	aceto di vino
	1/2	sedano rapa
	1	peperone rosso
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
		brodo
	2 foglie	alloro
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Salate dentro e fuori le pernici.
2. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso.
3. Pepate.
4. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d'alloro, pepe in grani, vino e aceto.
5. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo.
6. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure.
7. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
8. Buon appetito!