Sella Di Capriolo Arrosto Ai Mirtilli Rossi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	sella di capriolo
	10 cl	vino rosso
	20 cl	brodo
	60 g	burro
	2	carote
	1	cipolla
	1 costa	sedano
	2 cucchiai	panna
		aglio
	2 vasetti	mirtilli rossi conservati
	3 cucchiai	zucchero
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro.
2. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido.
3. Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo.
4. Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta.
5. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
6. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti.
7. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
8. Aggiungete la panna, fate addensare.
9. Servite la carne con la salsa tiepida a parte.
10. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
11. Buon appetito!